D’où vient votre café: visitez une ferme de café colombienne

D'où vient votre café: visitez une ferme de café colombienne

La plupart des gens prennent leur café à emporter, le remplissent de sucre, puis le répètent le lendemain, mais savez-vous d’où vient votre café? je veux dire bien, Vraiment gentil. Pas un latte vente ou un McCafé que vous faites la queue chez le chauffeur.

Lors de mon récent voyage en Colombie, j’ai visité la ferme de café de Medellin où j’ai vu le processus de fabrication du café, rencontré des agriculteurs, cueilli des baies de café, planté de nouveaux caféiers et vu la vie quotidienne d’une coopérative de café colombienne. Obsédé par le café, cela a changé mon expérience de boire du café pour toujours.

Le café finca est une exploitation agricole durable gérée par une famille de sixième génération à Fredonia. Fredonia est une région importante car c’est le premier village de café à exporter du café de Colombie.

La récolte principale est d’octobre à décembre, et la récolte est inférieure à 4-5 mois. Quand ce n’est pas la saison des récoltes, les agriculteurs cultivent, entretiennent le sol et organisent des visites pour compléter leurs revenus.

Gustavo, le caféiculteur et sa famille. Leur ferme a 103 ans!

De la graine à la tasse

Arbres fruitiers. Le café est en fait un fruit! Ils commencent à la graine, se transforment en fleurs blanches sur le caféier, puis se développent en baies qui ressemblent à de petites cerises. Le fruit vire du vert au jaune, puis au magenta ou au rouge foncé lorsqu’ils sont mûrs pour la dernière fois, généralement tous les six mois.

Chaque cerise contient deux pois à l’intérieur appelés haricots verts (les grains de café brun que vous voyez normalement se produire pendant la phase de torréfaction).

Choisissez des cerises. Nous avons dû marcher dans les champs de café et aider à cueillir des cerises. Les baies sont cueillies deux fois par an, généralement au printemps et à l’automne. Il faut être très prudent pour n’obtenir que les fruits rouges mûrs; Choisissez parmi le bourgeon et non la tige de la plante, sinon vous pourriez nuire à la prochaine récolte.

Le café commence par des cerises rouges, contenant chacune deux graines toutes puissantes à l’intérieur (en haut à gauche).

Haricots fendus. C’est là que les grains de café sont séparés des cerises et subissent une méthode de traitement à sec ou humide. Essentiellement, les deux processus séparent chaque couche de peau des cerises, et la bonne graine de la mauvaise est prête pour l’exportation.

Regardez ma vidéo de mon expérience dans une ferme de café en Colombie

https://www.youtube.com/watch?v=wd3MRfWOeUc

Pourquoi le café est-il si important en Colombie

Pendant la guerre, les paysans ont été contraints par les rebelles d’arrêter de cultiver du café sur leurs terres, au lieu de produire de la cocaïne. Même après la mort de Pablo Escobar et la fin de la guerre, de nombreux agriculteurs avaient encore du mal à se convertir et à gagner suffisamment d’argent pour survivre. Améliorer. Il y a environ deux ans, le gouvernement a commencé à accorder aux agriculteurs une subvention d’environ 300 dollars par mois pour ne pas cultiver de coca, ainsi qu’une formation pour apprendre de nouveaux systèmes agricoles sur leurs terres.

De nombreux agriculteurs produisent également des haricots de spécialité plus élevés qu’ils peuvent vendre à des cafés indépendants prêts à les payer à un prix plus abordable (contrairement aux lieux commerciaux comme Starbucks ou McCafés – nous vous en informerons dans un prochain article).

Ainsi, lorsque vous achetez du café équitable ou visitez une ferme de café indépendante en Colombie, vous aidez ce fermier et sa famille à vivre honnêtement.

Ce que vous ne savez pas sur le café colombien

Pour la Colombie, le café est une tarte aux pommes et l’Amérique est une tarte aux pommes. Après tout, le pays est le troisième producteur de café au monde (après le Brésil et le Vietnam) et les agriculteurs produisent environ 11 millions de sacs de café par an, mais saviez-vous que la plupart des colombiens boivent vraiment. mal le café?

C’est parce que le meilleur café de Colombie est toujours exporté vers d’autres pays. Ce n’est pas toujours un choix de producteurs, mais la Fédération colombienne du café. Malheureusement, il y a plus d’argent à gagner en le vendant à des pays plus riches afin que les habitants boivent ce qui reste pour la consommation intérieure, qui sont des haricots de mauvaise qualité et défectueux ont un goût aigre et amer. C’est pourquoi vous trouverez probablement le meilleur café colombien dans votre ville que lorsque vous voyagez en Colombie. Le café quotidien que boivent les Colombiens s’appelle viens, vraiment terrible (je pense que le magasin achète le café tout de suite).

Les choses commencent à changer. Des tonnes de cafés poussent dans les quartiers El Poblado et Laureles de Medellin, où les propriétaires de café travaillent en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux pour soutenir leur travail et aider à garder du bon café.Ne pas être transporté. La consommation de café est peut-être faible, mais la culture du café se développe ici.

Pourquoi le café colombien est-il si délicieux

De nouveaux caféiers sont plantés à la ferme

Climat. La même température que le printemps signifie que la Colombie connaît peu de changement climatique tout au long de l’année, en particulier à Medellin, où elle est la ville du printemps éternel. Il crée les conditions idéales pour une bonne récolte de café.

La taille. Le café en Colombie pousse à certaines des altitudes les plus élevées, jusqu’à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La hauteur et la pente élevées signifient que les grains deviennent plus complexes en saveur et en arôme que le Robusta moins cher produit sur un sol plat et bas. La ferme de café Luna Llena que j’ai visitée se trouve à 1 450 mètres d’altitude.

Choisir soigneusement. Le café colombien est un processus entièrement manuel. En raison de la haute altitude, les agriculteurs colombiens ne peuvent pas utiliser de machines ou d’équipements de haute technologie, lourds et gros sur les collines, donc partout en Colombie, le café doit être cueilli à la main – grain par grain! Cela signifie qu’une plus grande attention est accordée à chaque pois, ce qui en fait un mauvais grain défectueux, à peine un lot de bonne qualité.

Cueilleur de café ou chapoleras Cueillette environ 150 kg de haricots, jusqu’à 8 heures par jour pendant la haute saison des récoltes. Dans cette ferme, seulement 60 kg car ils sont très concentrés.

Arabica. La Colombie est l’un des rares pays à ne cultiver que du café Arabica, ce qui signifie que vous ne trouverez pas de Robusta de qualité inférieure ici (bonnes choses uniquement).

Comment boire du café en Colombie

  • N’emportez pas de café. Les Colombiens sont des gens au cœur froid qui préfèrent rencontrer des amis et se détendre dans les cafés plutôt que de se promener avec une tasse de transport. De plus, pourquoi voudriez-vous boire du café dans une tasse en papier?
  • Starbucks est rare (heureusement). La société américaine n’a pas encore pris le contrôle du pays, donc la plupart des cafés que vous trouverez sont des micro-torréfacteurs indépendants avec 0 km (vrais) de pois.
  • Se rassembler dans le café et sur le porche est encore une pratique relativement nouvelle pour les Colombiens. Il y a une dizaine d’années à peine, les Colombiens craignaient de quitter leur domicile pour la drogue, la violence et la guerre, en particulier à Comuna 13. À bien des égards, les gens ont beaucoup souffert pour ce nouveau type de liberté et ils ne le tiennent pas pour acquis. .

Épilogue

Il est vraiment important de connaître le café que nous achetons, d’où il vient et sur qui son impact. Je recommande vivement de faire une visite guidée du café car cela changera votre opinion sur la façon dont vous achetez et buvez du café. Maintenant, quand j’achète du café, je peux voir mon chemin vers ma tasse. Je me souviens du fermier que j’ai rencontré, le caféiculteur, qui cueillait lui-même les grains, les lavait et les séchait individuellement. J’apprécie davantage le café parce que je comprends que le travail acharné a été mis sur ma production de tasse à 4300 km.

Dois savoir

Si vous aimez le café autant que moi et la culture qui va avec, alors une visite du café colombien est un must. Je recommande vivement de visiter la ferme de café de Toucan à Medellin. La visite est une excursion d’une journée qui vous mènera à travers une production de café équitable et durable. La société soutient les petites coopératives et les producteurs indépendants afin qu’une partie de votre argent soit utilisée pour les soutenir.

  • La visite commence au café d’El Poblado à 8 heures du matin, où vous commencez par une visite du musée du café
  • C’est une excursion d’une journée complète au départ de Medellin, environ 1,5 à 2 heures de route dans chaque sens
  • Portez des chaussures de marche ou de randonnée confortables car vous resterez dans les champs de café
  • Apportez un écran solaire et un insectifuge
  • La route sera un peu difficile à mesure que vous vous rapprochez de la ferme et que vous vous transformerez en Jeep 4X4 dans environ une demi-heure – quelque chose à considérer au cas où vous auriez le mal des transports
  • C’est l’une des rares visites que je trouve où vous préparez vous-même le petit-déjeuner et le déjeuner traditionnels. La visite comprend également un test de café à la fin
  • N’oubliez pas vos pesos pour pouvoir ramener à la maison du café colombien frais
  • Les plantations de café peuvent varier selon la saison, mais ce sont toujours de véritables exploitations en exploitation gérées par une famille.

Si vous voulez tout savoir sur le café, des graines aux tasses, je recommande vivement Visite de la ferme de café de Medellin. Je suis fier d’être l’invité de Toucan, qui soutient ces coopératives locales et ces communautés durables.

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